Как замесить тесто, чтобы оно не липло, не рвалось и не злило
Тесто липнет к рукам, расползается, рвётся и бесит. Знакомо? Такое случается не потому, что вы что-то не так сделали — просто тесто тоже «живое». Рассказываем, как договориться.
Дело не в вас — дело в балансе
Часто тесто получается слишком мягким, потому что муку добавили не постепенно. Или наоборот — забили мукой «до сухости», и оно стало тугим. Идеальное тесто — не по рецепту, а по ощущению.
Муку лучше всыпать частями, не за один раз. Если тесто липнет — дайте ему отдохнуть 10 минут. За это время клейковина активируется, и оно станет послушнее.
Как делать, чтобы получилось — в следующий раз
Мука в конце, не в начале. Сначала жидкости, потом — мука частями.
Не пугайтесь липкости. Лучше липкое, чем забитое.
Оставьте под полотенцем. Даже капризное тесто после отдыха становится эластичным.
Вымешивать — медленно. Без резких движений, не месите злость — месите заботу.
Мягкое тесто не терпит спешки и злости.
Оно подстраивается под руки — если вы к нему с уважением, оно к вам с благодарностью.